Etter noen vanskelige år for turistnæringen i Tyrkia, peker pilene oppover igjen. Her er noen tips til autentiske og gode restauranter jeg pleier å dra til når jeg spiser ute, om du har tenkt å ta turen til Istanbul. Og for deg som er hjemme, tipser jeg om oppskrifter du selv kan lage hjemme for å skape en liten følelse av å være i Istanbul.
Det er ikke alltid lett å finne gode steder å spise når du er ute og reiser. Turistfellene er mange, og ikke kan en stole blindt på nettsidene som rangerer restauranter, heller.
Det beste er selvfølgelig å få tips fra de lokale, som bor i byen. Som selv har prøvd mange restauranter og har sine favoritter. Som har plukket opp ett og annet også om stedene de selv ikke har vært, men som det snakkes mye om.
Jeg får stadig flere spørsmål om tips til restauranter fra lesere som er på reisefot. For et par måneder siden ga jeg noen tips til Magasinet Reiselyst. Her er en mer utfyllende liste av stedene jeg pleier å spise på og anbefale.
Men først et par forbehold.
Mitt utvalg, preget av mine preferanser
Dette er ingen definitiv oversikt over Istanbuls aller beste restauranter. Det er stedene jeg pleier å dra til når jeg spiser ute. Det er ikke sikkert du liker det samme som meg.
Når jeg spiser ute, er jeg mer opptatt av maten enn interiøret. Jeg foretrekker små lokaler og avslappet stemning foran hvite duker og finklær. Jeg reiser sjelden langt hjemmefra. Jeg bryr meg heller ikke så mye om utsikten.
De passer derfor ikke til alle anledninger. Planlegger du en romantisk kveld eller en fin forretningsmiddag hvor du har tenkt å imponere litt, se andre steder. Sjekk for eksempel bloggen Gurulogys forslag for frokost og brunsj, middag med utsikt og en romantisk kveld. Er du mest opptatt av pils og en stor meny som favner de fleste, er det på ingen måte noe galt med det. Men da er ikke disse anbefalingene noe for deg.
Er du først og fremst opptatt av å prøve byens beste lokale mat, les videre. Og har du vært i Istanbul, legg gjerne igjen dine favoritter i kommentarfeltet under!
Ikke sku hunden på hårene – og hold deg helst til spesialitetene
Dette er et knippe restauranter som serverer klassisk tyrkisk mat i alle sin enkelhet. Presentasjonen, særlig på de mest tradisjonelle stedene, som det finnes noen av under, er ikke alltid den mest delikate. Tyrkerne verdsetter vellagde klassiske retter så høyt at de ikke trenger noen ekstra markedsføring. If you know, you know.
Vær derfor ikke redd for å bestille en rett som hør eller ser litt kjedelig ut, i alle fall om det er en av stedets spesialiteter. De fleste stedene er også ganske spesialiserte. Mange har likevel utvidet menyen for å treffe et bredere publikum. Her anbefaler jeg å holde deg til spesialitetene. Er du på et sted som er kjent for hjemmelagde gryter, ikke bestill «mixed grill», selv om det står på menyen. Og motsatt.
Det vil si, du får helt sikkert helt ok mat selv om du gjør det.
Men du reiser vel ikke til Istanbul for «helt ok»?
Mine favoritter blant restauranter i Istanbul
Her er åtte av restaurantene jeg ofte besøker når jeg spiser ute. Jeg har også lenket videre til noen oppskrifter som kan gi en idé om smakene, for den som har lyst til å prøve noe hjemme. Dette er ikke retter fra disse restaurantene – men som likner rettene der eller fint kunne passet inn på menyen.
Vær obs på at kun et fåtall av stedene på denne listen har alkoholservering.
Çiya Sofrasi
Hvorfor: Tradisjonell mat i Istanbuls mest omtalte og kjente restaurant. Var nylig med i Netflix-serien Chef’s Table.
Hvor: Kadıköy (midt i matmarkedet, som også er verdt et besøk)
Spis: Gryteretter, meze fra buffé
Favoritter fra menyen: Bytter meny jevnlig. Sist spiste jeg en knallgod kjøttbollegryte med syrlige kirsebær – en skikkelig højdare!
Hjemmeside
Karaköy Gümrük
Hvorfor: Tradisjonell tyrkisk mat på moderne vis. Koselig lokale og god mat.
Hvor: Karaköy
Spis: Småretter til å dele
Favoritter fra menyen: Ostesalat/dipp med toast (ikke samme som ostetallerkenen), dolma (fylte grønnsaker)
Hjemmeside (siden var nede ved publisering)
- Oppskrift på fetaostdipp finner du i boka mi «Hummus & granateple» s. 93
Hayvore
Hvorfor: Delikatesser fra Svartehavets kjøkken.
Hvor: Beyoğlu
Spis: Gryteretter 
Favoritter fra menyen: Svartkålsuppe, lammegryte, hamsi (ansjos), desserten laz böreği (søt børek med vaniljekrem)
Hjemmeside
- Oppskrift: Lammegryte med potet og tyrkiske smaker
Fasuli
Hvorfor: Du kan ikke forlate Istanbul uten å ha prøvd tyrkernes kosematrett nummer én, bønner i tomatsaus.
Hvor: Karaköy
Spis: Hjemmelagd mat. Gå andre steder for grillmat.
Favoritter fra menyen: Kuru fasulye (bønner i tomatsaus) eller kavurma (braisert kjøtt)
Hjemmeside
- Oppskrift på tradisjonell tyrkisk kuru fasulye finner du i boka mi «Hummus & granateple» s. 167
Mavi Haliç Pide Salonu
Hvorfor: Finn ut hvorfor pide ikke er tyrkisk pizza mens du tar en pause fra sightseeing og krydderhandel.
Hvor: Eminönü (kryddermarkedet)
Spis: Pide (minner om pizza).
Favoritter fra menyen: Kuşbaşılı pide (Pide med kjøtt)
Ingen hjemmeside. Adresse: Kutucular Caddesi No 28, Sarıdemir Mahallesi.
- Oppskrift på lahmacun, som også selges på pide-restauranter, finner du i boka mi «Hummus & granateple» s. 48
Cibalikapı Balıkcısı
Hvorfor: Opplev raki balik – tyrkernes helaften med god mat og drikke. Dette er mitt favorittsted for det.
Hvor: Cibali og Moda. Obs! Må ikke forveksles med Cibali Balıkcısı, som ligger like ved.
Spis: Meze, sjømat og raki (tyrkisk anisbrennevin). 
Favoritter fra menyen: Fetaost og honningmelon, somon pastırması (gravlaks marinert med tyrkiske krydder), kalamar (akkar), ahtapot (blekksprut).
Hjemmeside
- Oppskrift: Honningmelon og fetaost
View this post on Instagramuzun tatil sonrası pazartesi sendromu gelmeden, siz bize gelin… @cibalikapibalikcisi Batı Ataşehir
Ali Ocakbasi Karaköy
Hvorfor: Kebab med utsikt – og alkoholservering.
Hvor: Karaköy
Spis: Kebab
Favoritter fra menyen: Adanakebab, kuzu şiş kebab (lam shish)
Hjemmeside
Urfali Haci Usta
Hvorfor: Kebab for den som er hardcore og ikke har noe imot scruffy nabolag. Obs! Ikke spesielt turistvennlig eller hyggelig nabolag. Men god kebab til en rimelig penge.
Hvor: Aksaray
Spis: Kebab
Favoritter fra menyen: Adanakebab, kuzu şiş kebab (lam shish).
Hjemmeside
- Oppskrift på köftekebab (hjemmelagd variant av Adanakebab) finner du i boka mi «Hummus & granateple» s. 209
Restauranter anbefalt av mine tyrkiske følgere på Instagram
I skrivende stund har jeg over 2000 tyrkiske følgere på Instagram, de fleste av dem fra Istanbul. Enda flere har en tett tilknytning til landet. Jeg spurte dem om deres favorittrestauranter. Disse tre gikk igjen. Selv har jeg ennå bare vært på Karaköy Lokantası, og det var lenge før jeg flyttet til Istanbul. Likevel, disse er verdt å sjekke ut!
Van Kahvaltı Evi
Hvorfor: Istanbuls mest kjente frokoststed.
Hvor: Cihangir. 
Spis: Tyrkisk frokost
Ingen hjemmeside. Adresse: Defterdar Yokuş 52A, Kılıçali Paşa Mahallesi.
- Oppskrift: Menemen (Tyrkisk eggerøre)
Zübeyir Ocakbasi
Hvorfor: Kebab i sentrumsnære områder
Hvor: Beyoglu
Spis: Kebab
Hjemmeside
- Oppskrift på acılı ezme, dippsalaten som serveres til kebab, finner du i boka mi «Hummus & granateple» s. 90
Karaköy Lokantasi
Hvorfor: Klassisk tyrkisk mat i mer fancy omgivelser
Hvor: Karaköy
Spis: Hjemmelagd mat på dagtid, meze og sjømat på kvelden
Hjemmeside
- Oppskrift: Ferske bønner i olivenolje (Zeytinyağlı taze fasülye), samt i boka mi «Hummus & granateple» s. 132
For ordens skyld: Ved publisering har jeg aldri hatt noen forbindelse med noen av stedene som er omtalt.