Clik here to view.
Handleliste for internasjonal matbutikk ➕
Jeg får ofte spørsmål om hvor du kan få kjøpt den ene eller andre ingrediensen. Svaret er som regel det samme. Internasjonale matbutikker, av enkelte omtalt som grønnsakssjapper eller...
View ArticleClik here to view.
Anbefalt: Osmansk-inspirert tre-retter med vintips ➕
Velkommen til første utgave av «Anbefalt» med vintips! Med det vil jeg også introdusere Maj-Britt Aagaard som bidragsyter her på Et kjøkken i Istanbul. Maj-Britt er sommelier, har jobbet på...
View ArticleClik here to view.
Smaken av Libanon
Av alle kjøkken i Midtøsten, er det libanesiske det mest kjente – og anerkjente. Kanskje har det med de libanesiske innvandrerne som kom til vestlige byer for noen tiår siden, og som hadde såpass tro...
View ArticleClik here to view.
Rosevann og appelsinblomstvann: Alt du trenger å vite ➕
I de arabiske og nærliggende kjøkken dukker rosevann og appelsinblomstvann ofte opp på ingredienslisten. Men hva er det egentlig? Hva er forskjellen på de to? Hvordan og i hvilke retter brukes de?...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Yoghurt, olivenolje, fetaost & salt ➕
I denne Masterclassen går jeg gjennom fire ingredienser både du og jeg bruker mye på kjøkkenet. Jeg forklarer forskjellen på forskjellige varianter av yoghurt, olivenolje, fetaost og salt. Jeg gir deg...
View ArticleClik here to view.
Libanesisk vin: Fra vugge til vow! ➕
Arkeologiske funn av druestein antyder at det ble syslet med vin i Libanon allerede for 7000 år siden. Med påvirkning fra fønikere, romere, munker og franskmenn, leverer libanesiske vinprodusenter i...
View ArticleClik here to view.
Smaken av Palestina
Jeg ble litt satt ut da jeg gjorde research for å introdusere temaet for månedens nye oppskrifter. Ingen av mine kokebøker om palestinsk mat har en egen introduksjon til det palestinske kjøkken. I...
View ArticleClik here to view.
Shatta (Palestinsk chilisaus) ➕
Det er nærmest umulig å være godt bevandret i det palestinske kjøkken uten å entusiastisk løfte frem denne enkle, fermenterte chilisausen til alle som vil høre på. Siden jeg for noen år siden lagde...
View ArticleClik here to view.
Granateplesirup: Alt du trenger å vite + 12 oppskrifter ➕
Få ingredienser sier fargerik mat med spennende smaker som granateple. Men granatepler byr på mer enn fargerike, sursøte popp i salater. Granateplesirup er en av mine favorittingredienser, som jeg...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Børek i langpanne ➕
Har du hatt lyst til å lage børek, men aldri kommet så langt? Da er månedens Masterclass for deg. De færreste nordmenn er vokst opp med børek på menyen, og da er det greit å se noen som kan det gjøre...
View ArticleClik here to view.
Vintips for musakhan
Til månedens vinspalte har jeg bedt vår sommelier Maj-Britt om å gi oss vintips til den palestinske retten musakhan. Oppskrift: Musakhan – Palestinsk kylling med sumak & løkbrød Musakhan er enkelt...
View ArticleClik here to view.
Grillmat fra Tyrkia & Midtøsten
Opp bakken, over haugen og ned igjen på den andre siden fra der jeg bor, ligger ett av Istanbuls kjente kebabdistrikt. Kebab-jointer finner du selvfølgelig overalt i hele Tyrkia, men akkurat her, i...
View ArticleClik here to view.
Kebabens historie: Fra shish til döner og norske gatekjøkken ➕
Da den tyske presidenten Frank-Walter Steinmeier nylig besøkte Istanbul, hadde han med seg en 60-kilos frossen dönerkebab. «Gesten» fikk blandet mottakelse (ville noen tatt med frossenpizza på...
View ArticleClik here to view.
Istanbul: 21 restaurant-anbefalinger fra en nordmann bosatt i byen
Etter ni år i Istanbul er det min klare overbevisning at alle som kan bør besøke byen minst én gang i livet. Istanbul er unik, med så mye historie og kultur – og med en atmosfære som vil være med deg...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Hummus ➕
Hummus er antakelig den mest sagnomsuste, omtalte og kjæreste retten fra Midtøsten. Dens røtter går 9.000 år tilbake, og selv i sin nåværende form har den eksistert minst siden Middelalderen. Men...
View ArticleClik here to view.
Vin til varmt vær og kebab på grillen ➕
Man kan si mye fint om de typiske vinene mange vil pønske ut til grillmat. Klassiske røde viner med større muskler, fylde og dyprød frukt. Viner som man tenker skal kunne hamle opp med den kraftige...
View ArticleClik here to view.
Mat for sommerens solskinnsdager
Vi er inne i min desiderte favorittid. Været i Istanbul er som en ordentlig god norsk sommerdag, hver dag. Sol, men ikke brennende. Varmt, men ikke overbærende. Kjølig nok om natta til å fortsatt sove...
View ArticleClik here to view.
Olivenolje: Alt du trenger å vite ➕
Når du tar fatt på oppskrifter fra landene ved Middelhavet og i Midtøsten, begynner det ofte med olivenolje. MYE olivenolje. I Vesten verserer det fortsatt mange myter rundt ingrediensen noen kaller...
View ArticleClik here to view.
Masterclass: Sommerens beste salat ➕
Dette er salaten jeg og mine naboer – i aller videste forstand av ordet – lager så godt som hver dag sommeren gjennom. Ved Middelhavet, gjennom Midtøsten og inn i Iran lager de denne salaten av...
View ArticleClik here to view.
Vin til sommerens salater ➕
I denne artikkelen gir sommelier Maj-Britt Aagaard oss noen generelle tips til sommerens salater, og litt mer spesifikke tips til to av mine mest populære salater: Kyllingsalat à la Vidar Pastasalat...
View Article